美食篇第二十一篇；云南过桥米线

谦翰行云流水 · 发表于 2023-7-28 06:52:59

本帖最后由谦翰行云流水于 2023-7-28 06:54 编辑

第二十一篇；云南过桥米线

云南过桥米线

陈玉喜

豌豆韭菜及芫荽，葱丝姜丝玉兰煨；

生猪里脊鸡脯肉，豆腐氽水畲片堆。

鹅油封面汁烫添，过桥米线云南谗；

酸浆米线杂工艺，干浆米线热压鲜。

贤慧娘子心巧研，鸡油盖锅温度攀；

滚油筒子汤热烫，过桥米线即开颜。

赏析；

过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系，起源于蒙自地区，由汤料、佐料、生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片及五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片制作而成。

辅料有豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮。主食，即用水略烫过的米线，鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

"过桥米线"是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片。

云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称"酸浆米线" 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为"干浆米线"。干浆米线晒干后即为"干米线"，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发。

塞外山人01 · 发表于 2023-7-28 08:09:53

抢占沙发

塞外山人01 · 发表于 2023-7-28 08:09:58

再慢慢赏学

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:05:53

豌豆韭菜及芫荽，

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:05:59

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:17

葱丝姜丝玉兰煨；

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:20

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:29

生猪里脊鸡脯肉

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:33

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:42

豆腐氽水畲片堆。

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:45

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:51

鹅油封面汁烫添

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:06:55

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:00

过桥米线云南谗；

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:06

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:13

酸浆米线杂工艺

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:16

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:22

干浆米线热压鲜。

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:27

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:33

贤慧娘子心巧研

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:36

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:42

鸡油盖锅温度攀；

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:45

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:52

滚油筒子汤热烫

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:07:55

………欣赏

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:08:04

过桥米线即开颜。

椰树闲人 · 发表于 2023-7-28 15:08:08

………欣赏

塞外山人01 · 发表于 2023-7-29 00:25:19

赏学陈老师佳作，感谢赐玉，遥祝诗祺！

塞外山人01 · 发表于 2023-7-29 00:32:16

豌豆韭菜及芫荽，葱丝姜丝玉兰煨；
生猪里脊鸡脯肉，豆腐氽水畲片堆。

塞外山人01 · 发表于 2023-7-29 00:32:24

塞外山人01 发表于 2023-7-29 00:32
豌豆韭菜及芫荽，葱丝姜丝玉兰煨；
生猪里脊鸡脯肉，豆腐氽水畲片堆。

佳作耐品

		自动登录	找回密码
密码			立即注册

美食篇第二十一篇；云南过桥米线

点评

浏览过的版块

勤勉版主勋章

热心奉献奖章

敬业首版勋章