八大景篇第三十四篇； 关中八大怪

鹤语写春秋

关中人喜欢蹲是从古文的“坐”演变而来的。

鹤语写春秋

古人“坐”的本意就是跪，

鹤语写春秋

将膝盖并直端坐于席上，

鹤语写春秋

屁股的重量全压在双脚后跟上。

鹤语写春秋

第二怪：房子半边盖。

鹤语写春秋

聪明的关中农民因地制宜盖起厦子房，利用黄土垒起三面土墙，朝院子一面留门窗，房顶只需少量的大木头做檩、梁，对做椽子小木头要求也低，三面土墙中还有一面利用了围墙，这样就节省院落的空间，解决了用房不足的问题。

鹤语写春秋

第三怪：姑娘不对外。

鹤语写春秋

这一怪很多地区都有，只是在关中地区现象更突显，人情味也更浓郁。"两亩地一头牛，老婆孩子热炕头"是关中男人的写照，它的正面意思是关中男人恋家恋婆娘，在"玩龙玩虎不如玩黄土"的小农时代，这种思想也算正统。既然关中男人还不错，那么，这里的姑娘自然爱嫁当地郎了。配合这一观念的还有这里的地理优势，八百里秦川自古都是自给自足的宝地，风调雨顺，物产丰富，缺灾少害。所以，民殷实而安于现状，不思外出谋生。

第四怪：帕帕头上戴。遮阳伞、防晒霜、口罩、墨镜是现代女性的生活必需品，过去的关中女人没这样的条件，她们生活中有一块整端漂亮的布做手帕就不错了。走亲戚，回门子（回娘家），下地干活时这个自制的手帕就发挥出大作用，年轻的妇女把手帕戴出许多花样来，成为风情和装饰。

第五怪：面条像裤带。说其像那裤带，就是那面做的宽度和长度，在关中地区的面馆，一碗面只有一根面条，但若要让个弱女子能把这根面条吃完，那也是难事。 其中属棍棍面最长，臊子面最少，一碗饭只够吃一口，因此有得名‘一口香’。

第六怪：锅盔像锅盖。由于关中地区以前为了避免浪费，且属于大家庭吃饭的传统，所以，每家每户都有很大的锅做饭，所烙出的大饼和锅底相当，并且由于面体发酵比较好，厚度适中，俗称“锅盔”。

锅盔的做法；1、将面粉加水，加入发酵粉，活均匀。

鹤语写春秋

有时还加入少量精盐和鸡蛋，以保证面质劲道，烙出的锅盔外黄里脆，以长久保存。

鹤语写春秋

2、将活好的面反复搓揉，直至劲道十足为止，并在"活面"器皿中放半天左右，带面体整理发酵好以后，加入胡椒粉、

鹤语写春秋

事先备好的(即炒熟的)芝麻，放到案板上反复搓揉，使得面体表面光滑有劲，用擀面杖擀成锅体大小的圆形。

鹤语写春秋

3、在擀好的面体上扎上若干个小眼，已备烙锅盔时里面能够充分熟透。

鹤语写春秋

4、给锅体文火加热，

鹤语写春秋

并用菜油反复碴拭锅体表面，待锅体发亮，并有余温时，将擀好的面体入锅，反复文火蒸烙，直到熟透为止。

鹤语写春秋

第七怪：油泼辣子一道菜。

鹤语写春秋

关中人对于辣子情有独钟，爱吃，

鹤语写春秋

而且和别的地方吃法不同，

鹤语写春秋

不吃干辣子面，而是油泼，辣子是道菜。

鹤语写春秋

辣子，秦椒是很有名的，

鹤语写春秋

不但辣味十足，且具有独特的香味。

鹤语写春秋

油泼辣子做法很简单，

鹤语写春秋

也很有意思，同样是一样的辣子面，可家家的味道不同。

鹤语写春秋

常见的做法是辣子罐里的辣子面不能放满，

鹤语写春秋

六成即可，放点盐、胡椒或者别的，

鹤语写春秋

用原汁的菜籽油烫出来的味道最好，

鹤语写春秋

油温很有讲究，高了，辣子面会焦的，烫出来的味道就会发苦;低了，就没有辣子的香味，却是生油味，

鹤语写春秋

油温控制在八九成热，边倒边搅，

鹤语写春秋

直至油把辣子面埋没了就行了，

鹤语写春秋

这时候独特的香味会四处漂浮，满街都能闻见。

鹤语写春秋

第八怪：秦腔不唱吼起来。