做馒头

黄若初

觉凡 发表于 2020-3-10 20:05
治学如作菜，做菜如治学。
老人家的名言：治国如烹小鲜。
此理同！

有道理，哲学高度！~

觉凡

黄若初 发表于 2020-3-10 20:09
有道理，哲学高度！~

实话说觉凡也想不到：若初兄不止执得教鞭还掌得锅勺。
大写的服字！

黄若初

觉凡 发表于 2020-3-10 20:12
实话说觉凡也想不到：若初兄不止执得教鞭还掌得锅勺。
大写的服字！

自己在外漂，过上几年独居生活，想不掌勺都难啊

苍茫斋主

觉凡 发表于 2020-3-10 19:27
嘿嘿，问好！
实际上，大家都知道这个事情需要的只是耐心

更需要的是心情和感情，从你诗中字里行间透出来的是浓浓的父爱和愉悦的心情，因此，作品就深具感染力。

苍茫斋主

觉凡 发表于 2020-3-10 19:59
苍茫兄是书法家里面诗写得最好的人，诗人里面字写得最好的人，同时更是诗画家里最会做菜的人。 ...

这个……这个……等咱都喝醉了你再搂着我的肩膀说

觉凡

苍茫斋主 发表于 2020-3-10 21:01
更需要的是心情和感情，从你诗中字里行间透出来的是浓浓的父爱和愉悦的心情，因此，作品就深具感染力。 ...

好吧，苍茫兄也请喝醉了再搂着觉凡的肩膀说

笔如刀锋

令人垂涎欲滴，诱惑得饥肠辘辘，睡不着了。

伐木丁丁

觉凡 发表于 2020-3-10 20:08
感谢雅香姐垂阅。
这个嘛，主要是得有耐心。
这期间小孩难得外出，无奈折腾变着口味。 ...

觉凡版又让我看到了另一面，欣喜，上次还嫉妒又会女工又会写诗，现在又连家庭主妇的活都抢，你这明明是干嘛，还要不要我们活了？不过真羡慕你夫人呢！好眼力啊！

雅香

觉凡 发表于 2020-3-10 20:08
感谢雅香姐垂阅。
这个嘛，主要是得有耐心。
这期间小孩难得外出，无奈折腾变着口味。 ...

馒头最难做了，这瘟疫期间买不到馒头，我也自己做，放了发酵粉，倒是能发起来，就是蒸出来是扁的，也不好吃。

雅香

觉凡 发表于 2020-3-10 20:08
感谢雅香姐垂阅。
这个嘛，主要是得有耐心。
这期间小孩难得外出，无奈折腾变着口味。 ...

馒头最难做了，这瘟疫期间买不到馒头，我也自己做，放了发酵粉，倒是能发起来，就是蒸出来是扁的，也不好吃。

觉凡

雅香 发表于 2020-3-11 07:17
馒头最难做了，这瘟疫期间买不到馒头，我也自己做，放了发酵粉，倒是能发起来，就是蒸出来是扁的，也不好 ...

我是这样的：
先以40度左右的温水将适量的酵母匀开，然后倒入盆中用筷子将面粉搅至絮状。絮状是个关键的参考标准（除非不够再往面粉里适量加温水），这时的干湿度是正合适的。搓揉至三光，切分成型，再置于提前温好的蒸笼里发，温度不宜过高与过低。
开蒸前，最好将蒸盖内的水珠先擦干。
蒸好后，也最好让温度凉到一定程度再打开，防止扁了。

觉凡

伐木丁丁 发表于 2020-3-10 23:58
觉凡版又让我看到了另一面，欣喜，上次还嫉妒又会女工又会写诗，现在又连家庭主妇的活都抢，你这明明是干 ...

丁丁掌门哎，这话说的
其实我是挺懒的人，哈哈

伐木丁丁

觉凡 发表于 2020-3-11 08:58
我是这样的：
先以40度左右的温水将适量的酵母匀开，然后倒入盆中用筷子将面粉搅至絮状。絮状是个关键的参 ...

这说的是专业的。我不管那么多，我用老面，天冷就用温水和，天热就用冷水和。也不搅状，直接一和，丢那不管了，自然会发。告诉你一个我以前的糗事：我在几年前才刚学会做馒头，可是我不知道面头是可以放的。我就天天做，又不知道做少一点，后来家里馒头堆成山。下雨天一下就长霉了。

伐木丁丁

雅香 发表于 2020-3-11 07:17
馒头最难做了，这瘟疫期间买不到馒头，我也自己做，放了发酵粉，倒是能发起来，就是蒸出来是扁的，也不好 ...

大姐我告诉您，您全超市里买那一小碗装的甜酒，这个天用温水和，做时加点碱，多揉，面越揉越好吃，保证又松又软又甜！如果放点葱做成花卷，那又是一番风味。我是用老家做甜酒的那种麯来做。

觉凡

伐木丁丁 发表于 2020-3-11 13:23
这说的是专业的。我不管那么多，我用老面，天冷就用温水和，天热就用冷水和。也不搅状，直接一和，丢那不 ...

主要是现在是冷天嘛，所以温度要讲究一下

看掌门说得这么多，更专业嘛

觉凡

伐木丁丁 发表于 2020-3-11 13:30
大姐我告诉您，您全超市里买那一小碗装的甜酒，这个天用温水和，做时加点碱，多揉，面越揉越好吃，保证又 ...

掌门人这个做法，跟古人很接近
看来，说你厉害是没有错啦。

黄若初

中国人的智慧，都体现在吃上了，哎~~

觉凡

黄若初 发表于 2020-3-11 14:23
中国人的智慧，都体现在吃上了，哎~~

是以，不知东坡者常有，不知东坡肉者罕有。

伐木丁丁

伐木丁丁 发表于 2020-3-11 13:30
大姐我告诉您，您全超市里买那一小碗装的甜酒，这个天用温水和，做时加点碱，多揉，面越揉越好吃，保证又 ...

最省事的办法就是直接去老面馒头那里买一个生馒头，回来一和面就好了。

黄若初

觉凡 发表于 2020-3-11 14:51
是以，不知东坡者常有，不知东坡肉者罕有。

说句实话，我还真没吃过东坡肉呢……

觉凡

黄若初 发表于 2020-3-11 23:22
说句实话，我还真没吃过东坡肉呢……

应该属于浙菜还是淮扬菜系？
不过各地各大家都做得。

雅香

觉凡 发表于 2020-3-11 08:58
我是这样的：
先以40度左右的温水将适量的酵母匀开，然后倒入盆中用筷子将面粉搅至絮状。絮状是个关键的参 ...

记下了，看来我还是方法不对，改天就按照觉凡兄这个方法做！谢谢觉凡授艺！今天有收获，开心！

雅香

伐木丁丁 发表于 2020-3-11 13:30
大姐我告诉您，您全超市里买那一小碗装的甜酒，这个天用温水和，做时加点碱，多揉，面越揉越好吃，保证又 ...

哦！好的，正好我有买到的甜酒，改天试着做！谢谢丁丁兄授艺！今天好有收获！开心！

梧桐夜雨

手艺精当，馒头三光。程序有条，丈夫厨娘。学习欣赏，祝福安康！

伐木丁丁

雅香 发表于 2020-3-12 11:16
哦！好的，正好我有买到的甜酒，改天试着做！谢谢丁丁兄授艺！今天好有收获！开心！ ...

或者您直接从老面馒头店买一个生馒头，和面就行了。

雅香

伐木丁丁 发表于 2020-3-12 14:25
或者您直接从老面馒头店买一个生馒头，和面就行了。

好呀！我试着找找这种店，看附近有没有。

觉凡

梧桐夜雨 发表于 2020-3-12 11:23
手艺精当，馒头三光。程序有条，丈夫厨娘。学习欣赏，祝福安康！

感谢梧桐兄用心细评，遥揖以祝金安！

雅志

出来露个脸，闻着馒头香味就过来了

觉凡

雅志 发表于 2020-3-15 23:11
出来露个脸，闻着馒头香味就过来了

虽然这是个三无产品，却是放心食品无疑

雅志

觉凡 发表于 2020-3-16 19:53
虽然这是个三无产品，却是放心食品无疑

假冒伪都无所谓，只要不劣就行