青青子衿诗苑词曲专栏执行首版
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巴岩鱼儿大补人
巴岩鱼很好吃！因为他是纯天然，最是滋补人的食品。
团堡有条寂静清幽小溪河，名叫“雪照河”。哪里鬼斧神工，山清水秀,群峰挺拔，景致浑然天成之,令人心动神荡,流连忘返。这里不仅适合旅游，还是最天然的美食享受-----巴岩鱼出产的地方。
巴岩鱼很是特别，是很珍奇的鱼儿，寻常一般看不见的。它个头小，一般体长只有六七公分。生活在上有水青繁茂如盖，下有巨石青苔点缀的清流河里，溪流一会儿跌落，一会儿蠕动，水中小鱼悠哉游哉，别具情趣。这是生命的源泉，是神秘的溪流，珍奇生物在这儿繁衍，鸟兽鱼虫在这儿孕育，这里是巴岩鱼的王国，你在这里随便掀翻几块石头，也许就能看到一条，或几十条。虽比不上美人鱼那样的娇俏，却也算得上山溪一绝。贴紧着石板生存的巴岩鱼，它一定会钓起你一个好心情。
巴岩鱼味甘，性平，无毒；入肝、肾、脾、胃四经；有益气血，健筋骨，通小便之功效。巴岩鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美；具有益气血、健筋骨、通小便之功效，热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。
巴岩鱼有黑色的、灰色的和黑白相间起斑点的三种。巴岩鱼不大，和傻（哈）包鱼的体积差不多，就像那种最小的陶瓷调羹。巴岩鱼生活在激流中那些活动有空隙的岩板下，用它底部裙边一样的吸盘紧紧地吸住岩板，以吸食流水中的微生物而生存。巴岩鱼的底部裙边有点类似于葫芦瓜的形状，与头部相挨的前端宽些圆些，与尾部相挨的后端窄些，整个呈椭圆形状。眼睛细如菜籽、嘴巴小如窄缝、尾巴鳍条很短的巴岩鱼多得数不胜数，几乎每块岩板下都有一条巴岩鱼，有的大岩板下有两三条。
捕鱼者来到河滩中，站稳身体后，就开始一块岩板一块岩板地翻了起来，要把翻起来的岩板用左手和腹部夹住，腾出来的右手顺势一抹，抓住了巴岩鱼就丢进背后的笆斗里。翻巴岩鱼动作要快，快得在巴岩鱼还没有反应过来时，就一把抓住它。如果动作慢了，巴岩鱼会迅速松脱吸盘，一瞬间跃入水中，就像长了翅膀一样，从眼睛下飞走了。
涉深水可以抓到大一点的巴岩鱼，在水至大腿的激流中，翻巴岩鱼是要冒一定风险的。如果身体站不稳，随时都会被激流冲到下面的深潭中，水性不好的人既要呛水也会溺水，所以危险的地方，一般都是不大去的。在翻巴岩鱼的过程中，撞动了其他的石头，巴岩鱼就会逃跑，有时会钻到捕鱼者的脚底下，巴到脚板上，只要蹲下身子，用手轻轻抹去，就能抓住巴岩鱼。
热天的河滩上，翻巴岩鱼的人很多，老老少少一大群，他们弯腰伏下身子，抱起岩头又站起身子，然后把岩头“嗵嗵”地丢入水中，大家几乎重复的是同一个动作，成了河水中特殊的风景。经常在河里翻巴岩鱼的男人，一身晒得黝黑发亮，他们在酉水河里不约而同地聚集，哪怕太阳再大，有河水降温消暑，也不觉得炎热。
翻满一笆斗鱼后，大家来到沙石头的滩边，坐在水里的岩板上，就用小刀或剪子剖鱼，然后清洗干净，一条条放在岩板上晒干。岩头上的温度很高，巴岩鱼的水分很容易蒸发，等大家冲过滩、洗过澡、打过水仗、滑过糊泥沙坡、躲过水迷藏后，就上岸穿上衣裤，将巴岩鱼收进笆斗，就高高兴兴地回家去了。
晒干的巴岩鱼可以炒青椒，可以裹面粉浆油炸，可以用小火焙干……这是最纯天然的好吃的荤菜，不要花钱去买，只要勤快一点，就可以从河水里翻出一餐餐的美食。实在是一种实惠加喜悦的事情。
最好的吃法是用巴岩鱼做鱼丸子吃。鱼丸子也叫“鱼包肉”， 在加工时，先把新鲜的巴岩鱼起肉，去骨剥皮，取净肉剁成肉茸，加上洋芋粉或甘薯粉搅拌均匀后，再加鸡蛋清、粉心、食盐、姜泥、辣椒粉，花椒粉，胡椒粉等水等作料调味，向同一方向反复搅拌成粘稠和有一定弹性的鱼胶稀糊。然后捏在掌中，压迫鱼胶从虎口处挤出一个个大小几乎相等的小丸子。用大火烧汤，要掌握好火候，要保持稳定滚的翻滚状态。待汤翻滚时，再将鱼丸子投入汤里，接着用汤勺轻轻地轮翻搅动，七八分钟后就可以食用了。这种鱼丸子色泽洁白，口感细腻，鲜香滑嫩，多吃不腻。可作点心配料，又可作汤，深受人们的喜爱，更是是山里人家不可少的美味佳肴。
我们团堡自古以来就有“没有鱼丸不成席”"之说。尤其是过年过节、招待亲友贵宾、都要做几道鱼菜。首先就是做巴岩鱼丸子，其次才是油煎鲤鱼，或糖醋鱼之类。巴岩鱼丸子白吃不厌，品尝家乡的巴岩鱼丸，那是人们最大的口福，也是家宴的骄傲。
如今，由于环境地改变，巴岩鱼的产量越来越少，在我们这里，仅仅是大深山里的雪照河里还没有绝迹。但每年能捞起的巴岩鱼，很难达到50公斤。因此如今吃这种能大补身体的巴岩鱼的确是不容易了。因此我们呼吁要保护河流，让每条河流都水清清，浪滔滔，给巴岩鱼有生存繁衍地机会。
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发表于 2019-1-28 22:56:52
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