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本帖最后由 张晓明 于 2019-1-22 02:10 编辑
五言排律·肉夹馍
馍原夹点肉,却叫肉夹馍。
肉味当为幌,馍名竟是托。
白吉焦面少,红润煮汁多。
香裂鼻堪嗅,熟灼指岂摸。
花心遭斩肚,虎背困煎锅。
在线便捷网,临门快递梭。
价廉钱好数,涎密手难搓。
酥脆槽牙咬,咸香卷嘴嘬。
开餐毋用筷,饱肚不挨桌。
拭嘴说寥寞,深闺待广播。
新韵·押喔韵 2019.1.20
注:
肉夹馍,古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。以陕西地区的“腊汁肉夹馍”(猪肉)和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省著名西府(宝鸡市)小吃和西安市著名小吃。属陕西省非物质文化遗产。
白吉,白吉馍,肉夹馍推崇的主料。
煮汁,药材香料包煮出的汤汁。当地称腊汁,腊汁肉即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的;它也不同于一般的卤肉,卤肉是用卤法制作的肉,即用盐水、五香料或酱油制成卤水,将肉放进卤水里煮熟即成。而腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。腊汁肉做的腊汁肉夹馍是肉夹馍主流与名品。
熟灼,考究的肉夹馍制作,刚做好是肉凉馍烫。
花心遭斩肚,白吉馍讲究馍内肌理像“菊花”,制作时用刀剖开填肉即成。
虎背困煎锅,白吉馍烙馍皮色以像虎背纹样为佳。
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