晨起赶面

大道无人

穿雾远循黄叶畔，妪家汤饼灶头烟。
身随队列雁行里，座杂花穿娘子前。
偶不齑盐兼惯味，得欢蹄豕合时鲜。
握筹都在儿童后，跬步于今愧积年。

子规迷蝶

我正在吃擀面。

大道无人

你那面清汤寡水不好吃。哈哈

子规迷蝶

大道无人 发表于 2018-12-2 12:42
你那面清汤寡水不好吃。哈哈

有刀鱼，味道很鲜。

大道无人

子规迷蝶 发表于 2018-12-2 13:08
有刀鱼，味道很鲜。

保护刀鱼，水中大熊猫。

忆梦晓林

真丈夫，这个必须点赞。

忆梦晓林

还是迷蝶讲究，擀面，，道版看见吃的，啥面都行。嘻嘻。

大道无人

忆梦晓林 发表于 2018-12-2 19:25
真丈夫，这个必须点赞。

无情未必真豪杰，吃面方为大丈夫。哈哈

千年老猢狲

面，人间第一美食，但必须是手擀；且炸酱打卤怎么都行，但那酱炸得如何、卤打得怎样却是含糊不得的。余自认为天下第一非余莫属。

大道无人

千年老猢狲 发表于 2018-12-3 14:11
面，人间第一美食，但必须是手擀；且炸酱打卤怎么都行，但那酱炸得如何、卤打得怎样却是含糊不得的。余自认 ...

我这个“赶”是排队赶场子的意思，南方人爱捧老字号，宁愿里三层外三层地排队。先买筹，再吃面。一般都是机制，手擀极少。现在年轻人，女人多半养成这习惯，且手脚麻利每能占先。在我们那个年代女人在面馆吃的极少，现在很多了。

忆梦晓林

大道无人 发表于 2018-12-3 14:27
我这个“赶”是排队赶场子的意思，南方人爱捧老字号，宁愿里三层外三层地排队。先买筹，再吃面。一般都是 ...

还以为道版擀面呢，原来是买面。白夸你了。

舆图万里

这是在排队吃面吧。

大道无人

忆梦晓林 发表于 2018-12-3 14:57
还以为道版擀面呢，原来是买面。白夸你了。

我要会擀面直接开百年老店去了，还搬什么砖啊。

大道无人

舆图万里 发表于 2018-12-3 15:27
这是在排队吃面吧。

对。生意巨好，六张方桌，据坊间传闻一年挣几百万呢。

千年老猢狲

好了堂食谱之一

面

面，本指面粉，又特指面条，得其他食物所不能。
宋人苏东坡贬谪江南，曾经每日一斤素面度日。今人范曾教授身价数亿，每日也少不了面条一碗。余尤嗜面如命，两日不食必想，三日续食不厌，自己所做最好，他人所做也行，因其有总强之于没有。
故对于余而言，面真乃天下第一美食。
面以自家手擀为最好，不软不硬，不粗不细，不长不短，且以即擀即煮即食为佳。市场所售机制也可，然其中或有添加剂，尤不能久放。
面之好吃与否自然还在于拌料。
炸酱为面之第一拌料。酱须黄酱，稀酱最好，干者用水调开。选五花肉些许，切成一公分左右方丁。油热之后先放姜丝，再放肉丁，煸炒至肉丁缩紧；然后放入黄酱，浇上酱油，加入咸盐、味精、白酒等配料，然后用微火烹煮（俗称咕嘟）十至二十分钟。烹煮过程中要时常翻动或根据需要加入白水，一是为了防止干锅糊底影响味道，一是为了酱过于黏稠、肉丁失去水分而影响口感。在出锅之前加入葱丝，在葱丝还能呈显出自身颜色时出锅，一是为了保留住生葱的味道，一是为了让生葱的白与酱的黑形成对比。炸出的酱盛在碗里或罐子中，上面应该浮有一层油脂，既能增进食欲又有益于保存。每炸一次酱可食之三五日。
吃炸酱面还可以加入一些菜码，如黄瓜丝、萝卜丝、用水抄过的白菜丝等等，但也许会因此而影响面的口感，所以黄瓜和小萝卜也可以整吃。还有大蒜，那当然是必不可少的，但辣椒就要因人而异了。
因为炸酱的油较大，所以吃炸酱面最好是锅挑，即直接从锅里挑出来的热面。
用炸酱里的肉丁下酒是最好不过的，因此在吃面之前先喝上二两白酒也就是顺理成章的事。吃了面之后再来上碗面汤，原汤化原食，那是再舒服不过的。
其次是打卤面。最好吃的是西红柿打卤面。……