浅说“联眼”

春风秋月

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春日泛舟

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长堤春晓

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春日漫兴

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春夜雨后

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C

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水

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春

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巧补漏字添情趣

         书画家为人题字，不免有错漏，乃以字补之，谓之“补字”，经过妙补趣填，或巧言相辩，或幽默批评，反而产生妙趣横生，意味无穷的效果，足见其机智。
          相传，有一天，纪晓岚和乾隆皇帝谈及王之涣这首《凉州诗》时，乾隆皇帝谁手将折扇递给纪晓岚，要他将王之涣这首七绝题写在纸扇上。
         纪晓岚一时疏忽，竟将这首“黄河远上白云间”中的“间”字抄漏了。乾隆皇帝看到后，遂责问纪晓岚。
    纪晓岚明知是自己出了错，但已没有办法了。忽然，他灵机一动，随口对乾隆说：我是依诗题把《凉州词》改成为名副其实的词了，万岁爷您看，应是这样念：
                  黄河远上
                  白云一片  
                  孤城万仞山  
                  羌笛何须怨
                  杨柳春风  
                  不度玉门关
         纪晓岚之所以能把已写好的诗念成词，是因为过去写诗不加标点，全凭诗意和顿挫来断句。
    乾隆明知纪晓岚在狡辩，可又觉得这也不是什么大事，也不能发火。再说，纪晓岚的机灵和风趣又逗得自己一乐，也是难得的，遂转愠为悦，并风趣的说：“你纪大学士又创造了一段佳话！”
       有谁曾料想到，乾隆这一戏言，果真使纪晓岚改诗成了千古流传的佳话。
       清朝，江南德安 有个刘鹏程，通经史、擅书法。许多人都以能得到他的墨宝为荣。九江巨富张其才七十大寿，特以陈年老酒100坛为润毛费请他写寿联。刘鹏程乘着酒兴大书一联：                 大寿同南山松不老；
                 巨富如陶朱公有。
         张其才如获至宝，虽然没到寿辰之日，却立即把对联挂上了厅堂。一个年轻后生说：“这联上八字下七字不通。”有人说：“这是刘鹏程的真迹，左七右八一定有他的道理。”
        寿宴这天，那年轻后生向刘先生说：“大师，您这联想必写错了。”刘鹏程点点头说：“后生可畏，可爱，可敬！因喝多了酒，确实漏掉了一个字。是才见到悬联我才发现，正准备补上它呢。那么，依你之见，应该补个什么字？”
       后生略一沉恩便说：“在晚生看来，似应补上‘余’字。”
       好极了！正如老夫所想，下联的确应该补上一个“字”。
巨富如陶朱公有佘。
刘鹏程这副先缺后补寿联题得确实不错：上联通过比喻，极言做寿人寿命之长，如同不老的松柏；下联运用比较，杈言做寿人家家业之大。就像春秋时陶朱（范蠡）富可敌国。
        民初名画家郭祯擅画花鸟。一次，他绘桃花和黄鹤图各一副赠友人，请书法家赵平题诗配画。在桃花画副上，赵误将“人面桃花相映红”中的“桃”字写成“梅”字；在黄鹤画副上，又误将“黄鹤楼中吹玉笛”中的“黄”字写成“白”字。写成，赵老灵犀妙想，在“人面梅花相映红”下补上一句“桃花流水杳然去”；在“白鹤楼中吹玉笛”下补一句“黄鹤一去不复返”。
         画家杨平仁画桃花和飞燕图各一副，在桃花画副上，把“桃花依旧笑春风”的诗句错写成“菜花依旧笑春风”；在飞燕画幅上，又把“旧时王谢堂前燕”的诗句错写成“旧时王谢堂前花”。在旁人看来，这两幅题错字的画只能成为废品，非常令人可惜。但画家灵机一动，在“菜花依旧笑春风”的旁边补题“只因桃花落尽菜花开”。在“旧时王谢堂前花”的旁边补题“只因飞燕自归花自开”，补得天衣无缝，妙趣横生。
        书画家费新我一次当众写孟浩然的《过故人庄》诗句。当写到“开轩面场圃，把酒话桑麻”时漏了“话”字。旁观者正为他惋惜，费老却不慌不忙地在落款处补了“酒后失话”四个小字，观者不拍手称妙。因为这一语双关，实在高明，既说明诗中“酒”字后面少一个“话”字；又表明歉意，酒后失误，敬请原谅。这种补漏字的技巧真是妙笔生辉。
       现代画家陆侃画了一幅《孔雀东南飞》图，有人提出一个奇怪的问题“何不言西北？”陆侃乃在画上“孔雀东南飞”下补“何言西北”，再写“西北有高楼，上与浮云齐”。补字相答，因为“西北有高楼，上与浮云齐”，孔雀只好“东南飞”了。

       著名书法家启功先生也参加了这项活动，他挥笔而就的是东坡名句：“堆几尽埃简，攻之如蠢虫，谁知圣人意，不在古书中。”不知何故，三苏园最初收到的启功手笔，“谁知圣人意”中的“知”居然空缺！经园方提醒,启功先生补上一字，并对左右感慨：“在东坡面前。我确是少‘知’啊！”此语既坦承了题词漏掉了“知”更谦恭地表明了要像东坡那样求“知”的心迹，意味深长，堪称高妙。
       有一位书法家为某一位老年书画展创作书法作品。有一副写的是毛泽东的七绝《为女民兵题照》。书法挺拔雄健，凝练遒劲，但遗憾的是将其中“曙光初照演兵场”一句中的“兵”字给漏掉了。但书者巧妙地在该句的后边注上了“场上逃兵”四个字，与费新我的补漏有异曲同工之妙。
       一次，岭南画派大师黎雄才拿出新作的山水泼墨画，请启功在画上题字。启功题完字在加盖印章时，把印章盖倒了，当场有人提议重新加盖印章，只见启功略加思索，迅即提笔写到：“小印盖到，意为倾倒也。”借题发挥，使整副作品充满了情趣，更具收藏价值。
       1983年12月4日，刘海粟、黄胄等应邀参加恽南田纪念馆开幕式。仪式后举行笔会，黄胄首先画了《陶渊明赏菊图》，并请刘海粟题词。刘海粟略加思考，写下“鼓素琴，歌楚骚；对秋月，霜月高。”有人提醒说，“秋菊”错写成“秋月”了，但见刘海粟笔走龙蛇，接着写下了：“一九八三年十二月四日恽南田纪念馆开幕式黄胄画，刘海粟题，年方八十八岁，秋菊误写秋月，吾真老矣。”这带有自谑的跋语，使人群中顿时爆发出一阵热烈的掌声。
    书画作品创作中的小失误在所难免，但如何处变不惊，从容应对，补残缺成完美，化腐朽为神奇，这种四两拨千斤的功夫，恰是书画家笔墨之外的艺术修养。
浙江省永嘉县上塘镇环城西路47弄27号  李盛仙  325100

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楠溪山水美   风味小吃多
   李盛仙
楠溪江山美、水美、景也美，而它独特的传统的风味小吃更美更香。楠溪江风味小吃讲究色、香、味，只要观其色，闻其香，令你胃口大开。
楠溪麦饼   楠溪麦饼，做工细腻，配料讲究。麦饼的馅应是切得勻细的三层肉，再拌以农家自制的咸菜或咸菜干。制作时裹馅的工艺要求高，要裹进空气，馅裹得饱满，厚度适中，但绝不破皮。烙麦饼也是楠溪麦饼一绝，手艺好的农妇烙出的麦饼表面白净，饼体饱满，不焦不黄，不破损，咬一口松松脆脆，香绕口齿。来楠溪江的游客总要买几个带回去同家人一起品尝。
沙岗粉干   沙岗粉干细如纱线，洁白软韧，快熟耐煮，汤清不浑，烧之有料，食之有味，颇受百姓喜爱。楠溪群众把沙岗粉干视为食中上品，传统习惯上摆酒请客，总是先端上一盆炒粉干，然后敬酒。到外地探亲访友，也携带沙岗粉干作为礼品。如今楠溪江一带的酒家、农家乐都有炒粉干名小吃。炒出来的沙岗粉干不结块，不粘连，蓬蓬松松，食之柔软爽口。
楠溪田鱼   田鱼是鲤鱼的一个地方性养殖品种，因习惯于稻田里生活，故称“田鱼”。田鱼五颜六色，有红田鱼、乌田鱼、白田鱼和花田鱼等。人们称之为“体系鲤鱼，味赛鲥鱼，色如金鱼” 。田鱼可以红烧，也可以清炖。红烧的，肉嫩不腻，汤香味浓；清炖的，油浮汤面，鲜香肥嫩。田鱼还可以焙烤成香气扑鼻的田鱼干，携带方便。如果金秋时节来楠溪江旅游，还可以品尝到珍稀的香鱼。
岩头豆腐鲞   岩头豆腐鲞是楠溪江一带农家的传统风味小吃。豆腐鲞並非是在豆腐中加鱼鲞，因为豆腐制成后切成四方块，放在油锅以文火炸至两面发黄，色如鱼鲞，故俗称“豆腐鲞”。豆腐鲞的风味独特，既別于鲜豆腐，又别于豆腐干。其特点在于韧性，耐咀嚼。加工后的豆腐鲞佐以老酒和肉汁，再用文火炖，越炖越韧，豆腐会产生蜂窝状气孔，吸足香料，食之滋味无穷。
楠溪苦槠豆腐干   楠溪江两岸的一些古村落的风水古树中大都有苦槠树。入冬以后，釆其果实，晒干后去掉果壳，浸泡数日后，除去苦味，然后磨成桨状，入锅后烧制成苦槠豆脔，待冷却切成薄片，拌以佐料，可鲜食，吃起来细软糅滑，清香爽口；也可晒成干片，耐储易藏。苦槠豆腐是纯天然的山野珍肴。如今当地的酒家和农家乐都有苦槠豆腐干特色菜，用以招待游客。
此外，还有楠溪米豆腐、楠溪芋饺、云岭豆腐枣和番薯粉面、岩坦素面饭、溪心羊肉、巽宅烤鹅及陡门蕃薯枣等等，都是名响一地的风味小吃。

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加

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古诗词里赏芦花         
          李盛仙
      当排空的大雁南飞远方，枫叶万山红遍时，芦花便在湖塘里、河渠边、浅水旁、湿地上，悄然绽放了。又到芦白枫红菊黄时，正是天凉好个秋，那堆银吐絮、粲然洁白的素净色调，点染了无尽的秋色和诗意。
“蒹葭苍苍，白露为霜。所谓伊人，在水一方。”
     《诗经•国风》中这首耳熟能详的名篇，给人以悠远的美感和无限的诗意想象。蒹葭，就是在我国广泛分布的水生植物—芦苇，也称“芦荻”，禾本科，多年生草本。蒹是没有长穂的芦苇，葭是初生的芦苇。
芦花洁白、素雅、美丽，静谧。“天接苍苍渚，江涵袅袅花” 。古代诗人把芦花比作“袅袅花”，确实生动形象。芦花柔如棉絮，白中含粉，粉中透白，在西风里摇曳，分外迷人。
“野菊他乡酒，芦花满眼秋” 。古人赏芦花多在秋天。“秋风冷肃瑟，芦荻花纷纷” 。经过几场风霜那两岸芦花忽如一夜雪染，阵风掠过一片雪浪银涛，风情万种。
       芦花，古人宠之以诗。“苍茫沙嘴鹭鸶眠，片水无痕浸碧天。最是芦花经雨后，一篷烟火饭鱼船。” 宋代林逋的《咏秋江》，一幅优美的芦花炊烟图。那雨后被冲洗得格外白净的芦花惹人怜爱，缕缕炊烟从停靠在河岸的渔船升起。秋凉时节，乘小舟，泛秋水，对芦花，別有一番诗情在心头。宋人张一斋“忘却芦花丛里宿，起来误作雪天吟” ，笔意奇崛，竟因夜卧芦丛而忘了节令。唐代雍裕之有《芦花》诗：“夹岸复连沙，枝枝摇浪花。月明浑似雪，无处认漁家。” 让人想象渔人夜归吋月下芦花的情景。
       芦花丛丛，轻舟短棹，这或许是秋天最美的图画。“秋山入帘翠滴滴，野艇倚槛云依依。” 秋天的山从隐约映入眼帘，野艇靠着栏杆隐约可见。同样是水边，唐代司空曙的《江村即事》，则描述得更为潇洒：“钓罢归来不系船，江村月落正堪眠。纵然一夜风吹去，只在芦花浅水边。” 诗人並没有刻画幽谧美好的环境，然而钓者悠闲的生活情趣和江村宁静优美的景色跃然纸上，表达了诗人对生活随性的态度。
。      芦花，清雅飘逸，轻歌漫舞，妙曼无穷。随风摇摆的芦花，一会高一会低，那情景，是－幅流动的画，是－曲动听的歌，是一首优美的诗，让人目醉神痴。          芦苇一身是药，其叶有清热辟秽，止血解毒之效；其花有止泻、止皿、解毒之功；其茎有清肺解毒、止咳排脓之利；其苗有清热生津、利水通淋之用；其皮有生肌敛疮、止血的功效；其根是常用的清热泻火类之中药。

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名人粥趣
   李盛仙

        粥，可以说是最普通、最便宜的充饥食品。粥，又可以成为最精致、最上等的美食。古往今来，有不少名人、文学家与粥结下了不解 之缘，并留下食粥的精辟见解。
       有名的汉光武帝刘秀，在一次战争中出师不利，当他逃到芜萎 亭时已经饿得难以忍受，偏将军冯异好歹为他乞讨了一瓮豆粥，使 这位皇帝以充饥。之后，刘秀念念不忘此粥．常常提起冯将军的那 次救驾。于是，那豆粥有了个“将军粥”的美称。
       明太祖朱元璋小时候做过放牛娃，往往干完了活吃不上饭。有 一天，他在牛棚里挖老鼠洞得到一些杂乱的粮食，熬成粥饱餐了一 顿。朱元璋做了皇帝之后，顿顿御膳都有山珍海味，反而吃不下去。 他想起当年的杂粮粥，命御厨照着做了，连吃几顿竟然食欲变好。
        宋代诗人陆游曾留下一首著名的《食粥诗》，诗云：“世人个个 学长年，不晤长年在目前，我得宛丘平易法，又将食粥致神仙。”一 语道破了食粥与健康的内在关系。他不但自己喜欢喝粥，而且也劝 别人多喝粥，认为喝粥对身体大有好处。
       大文豪、美食家苏东坡品食了黄豆提浆，辅以无锡贡米，上等 白面熬煮的粥品后，他诗兴大发，写下了“身心颠倒不自知，更让人 间有真味”的佳句。他在另一首诗中也曾写道“五日不见花猪肉，十 日一遇黄鸡粥”，可见诗人对粥是如何地嗜好和偏爱。他还曾在写 给朋友的信中提到：“夜饥甚，吴子野劝吃白粥，云能推陈致新，利 膈益胃，粥既快美，粥后一觉，尤妙不可言。”
       明代诗人张方贤写过一首《煮粥诗》，诗云：“煮饭何如煮粥强， 好同儿女细商量。一升可作二升用，两日堪为六月粮。有客只须添 养生月刊 万方数据 毛人养生 水火，无钱不必问羹汤。莫言淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。”诗人 从勤俭持家的角度，以同女儿叙家常的口吻，大讲食粥的好处，人 情人理，真切感人，不知今人以为然否。
       郑板桥在当县令时，常以粥养廉，门前贴有“瓦屋天水菊花茶， 白菜青盐粳米粥”为座名铭。在尺牍《范县署口中寄舍弟墨第四书》 中叙说晨起食粥之态：“暇日咽碎米饼，查糊涂粥，双手拜捧碗，缩 颈向啜之，霜晨雪早，得此周身俱暖。”读来真觉憨朴自在，恐怕谁 也写不出这等好文字。
       曹雪芹更是一位食粥大家。《红楼梦》里有不少章节都具体写 了“各样细粥”．充分地表现出他的粥文化意识。曹雪芹之精于粥文 化，有其家学渊源。其祖父曹寅不仅是康熙帝宏信的大官僚，而且 也是一个有声望的文化人。他著、编了不少书，《粥品》就是他编撰 的。想必曹雪芹秉承渊源家学，品过各类粥馔，或烹制过粥食，所以 对“各样细粥”才描写得那样细致入微。
        当代名人中也有不少人对粥情有独钟。刘心武认为，粥是最精 致，最上等的美食。他不但喝过普通的大米粥、小米粥、腊八粥，就 连一些制作讲究的粤式皮蛋瘦肉粥、鱼粥、虾粥、蟹粥等，他都一一 品尝过。他说：“在大病初愈之时，在辛苦劳作之后，在深夜临睡之 前，来碗热腾腾、碧莹莹、香喷喷、滑腻腻的粥。真是其乐融融。”
       王蒙爱喝稀粥。他说，粥喝得多，喝得久了，自然就有了感情。 他认为，粥好消化，一有病就想喝粥，特别是大米粥。新鲜的大米 粥，意味着一种疗养，一种悠闲，一种平静，一种心平气和，一种对 于恢复健康的期待和信心。他还说过，食粥会使人变得纯朴，变得 实在，甚至给人一种艰苦奋斗的意识。
      老作家孙犁很早就喜爱喝粥．尤其好喝棒子面粥。几乎长年不 断。他说，秋后，如果再加些菜叶、红薯、胡萝卜什么，就更好吃了。 每逢冬天，他就坐在暖炕上，两手捧碗，缩脖而啜之，确实象郑板桥 说的，是人生一大享受。


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          牛年吃牛肉
李盛仙
2021年农历是辛丑年，丑属牛，俗称牛年。牛年漫话吃牛肉。
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。牛肉拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，享有“肉中骄子”的美称。
中国人吃牛肉的历史悠久，早在汉代《淮南子》中记载：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。” 后魏《齐民要术》收录多种牛馔制法，其基本工艺流程，至今仍有参考价值。及至明清两代，亦有许多牛馔载入菜谱。如《宋氏养生部》就载有不少别具风味的牛肉菜谱。
我国有三种牛，黄午、水牛和牦牛。这三种牛，构成了中国牛肉的“三足鼎立”之姿。黄牛肉脂肪均匀，肉质细嫩，煎炒俱佳；水牛肉筋道，含脂量低，清炖红烧极为适宜；牦牛肉纤维粗疏，但富含氨基酸，味道也更浓郁，做成牛肉干回味悠长。
牛肉在八大菜系中占有一席之地，如鲁菜中有“葱爆牛肉”；川菜中有“水煮牛肉”；粤菜中有“沙茶牛肉”；苏菜中有“牛肉锅贴”；浙菜中有“西湖牛肉羹”；闽菜中有“当归牛腩”；湘菜中有“红椒脂牛肉”；徽菜中有“淮南牛肉汤”。
经过历代烹饪经验的积累，当今中国有许多牛馔名食见之于餐桌。如四川有“灯影牛肉”、“毛肚火锅”，北京有“烤牛肉”、“瓤牛尾”，浙江有“芝麻牛棑”、“酥牛肉”，湖北有“红煨牛肉”、“糟牛脯”，湖南有“酱爆牛肉”、“烩午脑髓”，：江西有“红烧牛肉”、“粉蒸牛肉”，福建有 “芽姜炒牛肉片”，山东有 “扒牛肉呆”，辽宁有 “牛肉扒”，吉林有“生拌牛肚”、“生拌牛肉丝”，新疆有 “风干牛肉”，江苏有“扒烧牛筋”、“溜松子牛尾”，安徼有“炸牛肉”、“白牛肉”，上海有“砂锅牛尾”、“裹烧牛肉”，广东有“蚝油牛肉”、“滑蛋牛肉”等等，都是名响一地的牛肉名吃。此外，全国各地还有许多著名的牛肉土特产美食小吃。
    牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉含铁丰富，缺铁性贫血的人群也适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉味甘、性平、归脾、胃经，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。　一般人都可以吃。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。

　
通联：浙江永嘉县上塘环城西路47弄2 7号   李盛仙  325100



         牛年漫话牛肉名吃
李盛仙
2021年农历是辛丑年，丑属牛，俗称牛年。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。牛肉拥有羊肉和猪肉都不具备的特殊香味和厚重口感，享有“肉中骄子”的美称。
      牛年漫话牛肉名吃，别有一番情趣。我国南北各地有许多风味独特的牛闵名吃，这里介绍几处，以飨食客。
               四川的灯影牛肉
   灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽，可以透过灯影，有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，不过最为正宗的还是为达州本地品牌“灯影”牌。
            兰州的牛肉面
    兰州牛肉面有一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮）的五大特色，每一样，尤其是汤、面和肉，都是讲究极大，牛肉面的最大秘密在于汤，自本世纪初马保子做出第一碗牛肉面至今，这汤的配方是代代相传，秘而不宣。所谓清汤并非开水混盐，而是几十种佐料与牛肉原汤配制而成，也许您不相信，这其中唯独没有大香！正如武功，它的至高境界就是返璞归真，这“清”自然淳厚无比。
         陕西的西乡牛肉干
西乡牛肉干，是陕西汉中市西乡县特产，是陕南西乡县传统名贵的清真风味食品。于明清年间已享誉西北，距今已有数百年历史，初由西乡清真寺阿訇自制自食，后屡经改进加工工艺，发展成为盛极一时，陕南一绝的地方名产并流传至今。早在140多年前，就由西乡回民寺院阿訇自制自食，后屡经改进加工技术，不断提高工艺，成为地方名产，并流传至今。 西乡牛肉干的特点是：颜色红润鲜嫩，呈红褐色或咖啡色，精肉呈桃红色，切面带光泽，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不绵，咸淡适中，余味悠长，风味独特，营养丰富，久贮不坏。
        南京的蒋有记牛肉汤、牛肉锅贴
蒋有记牛肉汤和牛肉锅贴是金陵八绝之一。蒋有记牛肉汤选用上好新鲜牛肉、剔除筋络，用清水浸泡，去除血污，洗净，放入清水锅中。加入葱结、姜块、食盐，用中小火煮酥烂，取出冷却，顶刀切成柳叶形薄片，装碗；用煨煮牛肉的原汤，调准口味，滚沸后冲入碗中，略加蒜花、白胡椒面即可。 其特点是：汤清味鲜、原汁原味、肉烂不碎、醇而不腻。蒋有记牛肉锅贴，是以牛肉为馅料，用面皮包成饺子后，放入油锅中煎至金黄色后装盘即可食用。这种甜中带咸的小吃上部柔嫩，底部酥脆，牛肉馅味鲜美，滋味别具。
     江苏的六合牛脯
六合牛脯，古称“盆牛脯”，系清廷贡品，是地方传统特产。其制作已有500多年的历史，它以膘肥的黄牛前腿肉为主料，以酱油、盐、冰糖为辅料，采用独特的传统工艺精制而成。其色泽美观，味道鲜美，香气浓郁，入口后鲜、香、酥、透、爽，咸中甜、甜中鲜、鲜中香、酥而不腻，回味无穷，是牛肉佳肴中的一绝，1915 年获巴拿马国际金奖。
六合盆牛肉又称牛脯，是南京的特色名菜，属于金陵菜-金陵小吃；该小吃已有一百多年历史，1918年曾参加江苏土特产品展览会，获得好评。其肉色红艳，脯肉不散。又香又酴，最宜病后食用，不仅可以调口味，而且能滋补身体。
          湖北的牛肉抠饺子
   湖北沙市传统美食“牛肉抠饺子”，精选优质籼米粉制成皮，牛肉调制肉馅，先行抠制成饺胚，再用热油氽炸两次而成。吃起来皮酥脆香，入口化渣，肉馅鲜美，别有风味。更有趣的是该饺子形状独特，口小肚大，有如民间常用的泡菜坛子，又好似和尚敲的“木鱼”，煞是美观。
           广西的玉林牛巴
玉林牛巴，广西壮族自治区玉林市特产，中国国家地理标志产品。
南宋时，玉林牛巴始制，已有800多年前的加工历史； 玉林牛巴颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚，具有“甘香味道妙”的特点，是玉林最负盛名的传统特色风味小吃。
2011年7月6日，原国家质检总局批准对“玉林牛巴”实施地理标志产品保护。
               贵州的花溪牛肉粉
   花溪牛肉粉是贵州省贵阳市花溪区的特产。花溪牛肉粉是贵州的一道特色名小吃，其独特的汤料，由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。
        汕头牛肉丸

      汕头牛肉丸汕头牛肉丸是广东省汕头市的特产。汕头牛肉丸已有近百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种，牛肉丸采用纯鲜肉打制，肉质细嫩，口感松脆；牛筋丸是在牛肉里加进嫩筋，使之味道更香，弹性更强，口感爽脆、柔嫩，且味美鲜香。
                 西湖牛肉羹

     西湖牛肉羹是浙江省杭州市的特色美食。西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。
                  亳州牛肉馍
     亳州牛肉馍是安徽省亳州市谯城区的特色美食。亳州牛肉馍以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜及多味材料，色泽金黄、外脆里嫩，是深受市民喜爱的小吃。 亳州牛肉馍，相传牛肉馍在清朝时便产生了，久负盛名。
              淮南牛肉汤
      淮南牛肉汤是安徽省淮南市的特色美食。淮南牛肉汤汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。牛肉、粉丝加小葱，用饼子配汤吃，春吃精神、夏吃通透、秋吃解乏、冬吃御寒，四季皆宜，这样一碗牛肉汤，滋养了淮南人的脾胃，也陪伴着淮南人从小到大。每天清晨来一口牛肉汤，整天的拼搏都充满了力量。

通联：浙江永嘉县上塘环城西路47弄2 7号   李盛仙  325100

春风秋月

李盛仙| 名人與湯 --13.4.24
(2014-01-18 13:43:43)
        分类： 记食忆味(0)

中国的帝王家的食谱可算是集中国菜与中国汤之大成。慈禧太后是中国历史上有名的名食家。她有八名御厨为她做汤，她最喜欢喝的汤是“鸡茸鸭舌汤”，佐料是鸡、鸭舌、火腿丝、鲍鱼、干贝等。德龄公主在她的《瀛台喋血记》中曾写到：“这位老佛爷一生似乎与鸭舌汤结下了不解之缘。”

　　末代皇帝溥仪更嗜汤有名。他用膳的地方在东暖阁，每餐的饭菜要摆三四张八仙桌，光粥就有5、6种之多，各种汤达10多种。溥仪除去爱喝汤，也爱养狗，养的狗有100多条。他最喜欢的两只犬，一名弗格，一名台格。弗格是西德品种，浑身通白，由于平常爱喝溥仪剩下的汤，时间一久，竟使白狗变黑，可见汤的威力了。
　　宋代最杰出的女词人李清照，也是一位才华横溢的药膳美食家。她最爱喝炖汤，有着爱饮酒品膳的生活习惯。南渡以后的李清照，经历了家破人亡，沦落异乡的坎坷，“人比黄花瘦”。香尽酒残，她依然爱品尝汤膳，品汤之时更加重了她对故乡、亲人刻骨铭心的思念。清代有个地方官叫汤斌，曾任岭北道道台。他为官三年，总是两袖清风，每日三餐，也皆以豆腐汤为肴，从不花天酒地。于是百姓赞不绝口，称之为“三汤道台”。而且，久而久之，这个“三汤”还进而包括了一层更深刻的含义，即：他为政为官像豆腐汤一样清，他的个人生活像黄连汤一样苦，他对黎民世道则像人参汤一样补。瞧！为了赞美一位清官，老百姓一口气就提到了三种汤！
　　相传，晚清大臣曾国藩在外国列强的支持下，在他老家组建了一支强大的湘军，残酷镇压太平天国革命运动。曾的这支队伍由于长期生活在野外、湖区，士兵中患风湿病的日见增多，士气低落，于是曾国藩用重金聘请当地名厨，精心调制了去风湿的“三合汤”，作为士兵药膳的菜肴。从此，“三合汤”在湖南一带餐馆流传开来。
　　清末闽浙总督左宗棠，最爱喝杭州的新鲜菜汤。后来，他被调任新疆军务大臣；无奈，瀚海戈壁，想吃菜汤而不可得，愈加思念此美味。后来，鼎鼎大名的浙江富商胡雪岩得知左大人的苦楚，便用纺绸一匹，将新鲜菜逐片卷平夹在里面，托人带到新疆。由于保存得当，菜至新疆后做成汤羹，仍味美如同新摘，左宗棠不觉大快朵颐。
　　相传当年李鸿章设宴款待外客，宴间所用的为名扬四海的金陵鸭席，客人很少见到如此精美的肴馔，一时兴趣，风卷残云，顷刻而光，李鸿章连呼添酒加菜，岂可知鸭肉早已用光，厨师急中生智，将鸭血切块，辅以鸭肠、心、肝等内脏，鸭血汤上席以后，倍受欢迎，名气大增，以后就逐渐在民间流传开了。如今鸭血汤是南京街头巷尾颇为常见的风味小吃之一，茶余饭后，品尝一碗热气腾腾，嫩脆鲜香的鸭血汤，辅用蟹壳黄烧饼或葱油饼，别是一番享受。
　　文化名人马叙伦在北京时，曾游中山公园光顾长美轩并进中餐，因菜馆无好汤，便开出若干佐料，叫厨师按常法烹制。此菜馆以先生之大名，命名此汤为“马先生汤”，供应四海游客，遂成有名汤。“马先生汤”，马老自称为“三白汤”。“三白者，即白菜、笋、豆腐也”。原料很简单，做法可是不简单哩。
　　(摘编自香港《大公报》 文：李盛仙)

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楠溪江纪游〔九首〕

       观大若岩百丈瀑


百丈飞流天外来，银河蓦地泻山隈。
无云能洒清凉雨，有日成虹烂漫梅。
泉涌千寻扬白雪，水翻万壑响春雷。
神仙打造奇观景，迷住游人忘了回。


     游四海山森林公园

驱车直上白云边，如画群峰欲斗妍。
曲径盘盘攀鸟道，幽泉汩汩拨琴弦。
林青蔓绿飞禽闹，迭嶂重岩走兽穿。
美景何须寻世外，山中一日便成仙。

            春游石桅岩


突兀巍峨气势雄，四围林海拥桅峰。
雾纱蒙面藏羞貌，云带缠腰露笑容。
溪涧鸣泉空谷翠，野花燃火满山红。
欲寻世外桃源境，岭上人家酒正浓。

           春游楠溪江


楠溪如镜映天光，泛筏漂流入画廊。
两岸青葱摇翠影，千山浓郁伴红装。
时闻枝上黄莺唱，偶见空中白鹭翔。
雨亦奇来晴亦好，春游归去带花香。

         石门台九漈瀑

世外桃源何处寻，高山流水有知音。
烟消日出千峰秀，雨过云开万壑吟。
竹径有情风自扫，石门无锁月常临。
银河道道从天落，洗耳清泉净客心。
                   游龙湾潭


琼台独步显豪雄，栈道盘旋入画中。
叠嶂崴蕤松郁郁，重峦磅礴竹葱葱。
鸳鸯戏水山腰雨，孔雀开屏岭上风。
处处清幽似仙境，王维彩笔恐难工。


                 登崖下庫

桃源仙境翠微间，松籁泠泠拂笑颜。
云卷云舒山远近，岩开岩合路回环。
暂抛名利诸般累，且放身心半日闲。
万壑千峰容小我，逍遥今日喜登攀。


                 夏游楠溪江

盛夏寻凉江上游，清风拂面荡轻舟。
溪声带雨身边过，山影随云眼底收。
才见锦鳞浮水面，又闻知了唱枝头。
狮岩夜宿观漁火，洗尽尘心万点愁。




                  冬游楠溪江


严冬何惧朔风飕，携伴江中泛扁舟。
树杪雾凇如玉美，溪边芦絮似云悠。
红枫无意随秋去，白雪多情邀客游。
舍筏登楼同一醉，烹鱼煮酒润诗喉。








通联：浙江省永嘉县上塘镇环城西路47弄27号    李盛仙   325100

非文人

先生大作详细解读，娓娓道来，让人获益良多。谢谢