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福州小吃话今昔
儿时家贫，少有口福。工作后讨了个学医的老婆，受她讲究卫生的训诫，也很少在街边吃小吃。不过，对于家乡的小吃，我还是有话要讲的。 福州小吃，首推鱼丸。记得小时老家街角有一爿鱼丸摊，摊主是一个歪嘴老头，一只手常拿着个瓷调羹夹在碗里不停地摇晃、吆喝。热气腾腾的高汤，翻滚的鱼丸，总引得我流口水。春卷现在是家常菜，那时我家在端午节才吃。在饭桌摊开春卷皮，将豆芽、韭菜、笋丝等夹到皮上，包成卷筒形，一节一节地咬着吃。我爱皮的味道甚于馅的味道。最后一个才包完，就抓在手上直奔溪边看赛龙舟去了。还有豆腐花。盛夏长街，有人担着走来。给两分钱，他就揭开木筒上的花布，用小平铲一薄层一薄层地铲出豆花，倒入瓷碗。那味道，比现在的饮料强得多。还有光饼。那是家乡的百姓当年为便于戚家军将士携带而发明的一种干粮，特点是中间有洞。在没有麦当劳、肯德基与各色糕点的年代里，是我们常吃的一种点心。现代作家郁达夫曾把它写进怀念戚继光的《满江红》一词里：“到于今，遗饼纪征东，民怀切。”这首词由林则徐的后代、书法家沈觐寿书写，现在镌刻在于山戚公祠的石碑上。至于扁肉，我是到上海念书、吃腻了上海人吃得津津有味的馄饨之后，才认识到它的独到风味的。 现在的福州小吃，总体上已大不如前了。据专家说，主要是原材料问题。如鱼丸本以鯊鱼或鳗鱼肉为原料，用草鱼怎么行？现在的猪吃的多是配合饲料，做出的燕皮自然略逊一酬。扁肉里包的多是肥肉，还怕不新鲜，只敢吃拌面或清汤面。一次在鼓山脚买了块蛎饼，才咬一口，酸的！面粉都不合格，岂止无蛎而已。只有偶尔在自己家里做一顿春卷，觉得风味依然。还有，超市里买的锅边，虽不及现做的味美，隔一段时间煮一回，也大开了小孩的胃口。 “我有一时，曾经屡次忆起儿时在故乡所吃的蔬果：菱角，罗汉豆，茭白，香瓜。凡这些，都是极其鲜美可口的，都曾是使我思乡的蛊惑。后来，我在久别之后尝到了，也不过如此，惟独在记忆上，还有旧来的意味留存。”说这话的是鲁迅。他的失望应该主要是心理上的，菱角还是那个菱角，只是人老了，味觉变了。而福州小吃这数十年来，却着实有些退步了。(2003.9)
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发表于 2016-2-10 19:57:06
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