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温酒雅韵 张永生 酒，是人类饮食史上最重要的发明之一。有人说，酒是自然生命的浓缩，酒的香便是阳光的香，风雨的香，泥土的香，霜露的香，星月的香。所有的香积淀于五谷，五谷的香浓汇于一滴。 在中国古代，人们多有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中，就有用于温酒的器皿。晋代文人左思在《魏都赋》中有“冻体流澌，温酎跃波”的文句，明确说到温酒。这种做法，一直延续到今天。 将酒温热了喝，不伤脾胃，是一种很好的做法。无论黄酒或白酒，温热以后，不仅会使酒的味道更鲜美，而且对身体也有好处。著名的古典小说《红楼梦》第八回中有一段关于饮热酒的描写——这里宝玉又说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤的。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热，要热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮；凡读过《水浒传》之人，无不对梁山好汉动辄“要一般熟牛肉，烫一壶好酒”留下深刻印象；《三国演义》里温酒斩华雄、煮酒论英雄的故事更是家喻户晓。小说乃是现实生活的反映，透过这些生动的文学描述，我们不难发现，古人烫酒热酒，自古有之。 关于温酒、暖酒的话题，唐诗里留下大量痕迹可供追索。最为脍炙人口的要数诗人白居易的《问刘十九》一诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”在严寒冬日的夜晚，取红泥小炉，盛上木炭，以小壶盛酒置于火上，既可取暖，又可以热酒驱寒，真是“酒不醉人人自醉”了。白乐天的几首小诗也颇让人玩味，其一曰：“起戴乌纱帽，行披白布裘，垆温先暖酒，手冷未梳头。早起烟霜白，初寒鸟雀愁，诗成遣谁和，还是寄苏州。”其二曰：“漏传初五点，鸡报第三声。帐下从容起，窗间昽昒明。照书灯未灭，暖酒火重生。”理曲弦歌动，先闻唱渭城。从诗中不难看出，白乐天早起或先暖酒，或携酒外出，委实令人眼羡不已。诗仙李白的《暖酒诗》，情趣盎然，其诗曰：“热暖将来镔铁文，暂时不动聚白云。拨却白云见青天，掇头里许便成仙。”明明只是温温酒，诗仙眼里却有拨云见天的翩翩浮想，流露出“掇头里许便成仙”的迫不及待。忽然发现，饮酒若是少了温酒这一环节，不仅饮者会失掉不少乐趣，诗人们的灵感也得被消磨三分。 从科学的角度来说，酒中除乙醚外，还含有甲醇、杂醇油、乙酪、铅等有害物质。甲醇对视力有害，十毫升甲醇就会导致眼睛失明，摄入量过多甚至会危及生命。乙醇是酒的辛辣气味的主要构成因素，过量摄入会出现头晕等醉酒现象，而它的沸点只有二十一摄氏度，用稍微热一点的水即可使之挥发。这样，酒中的有害成分也就会少许多，对人体的损害也就少一些。当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是乙醇挥发的太多，再好的酒也就没味了。 严严寒冬，置身室内，温一壶老酒，或邀约三两知己，或自饮自斟，看雪花落满窗棂，不是求醉，而是一种静谧的生活态度，一种温润的人生雅致。
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