蒸过年酒

雪飞龙

蒸过年酒

     客家人过年必蒸米酒。至少，在过去，在我们宁都，过年的时候，餐桌上绝对少不了一把锡酒壶，酒壶里盛满了飘香的客家米酒。

     客家人几乎家家都会酿制米酒。逢年过节，娶亲嫁女，生儿育女，乔迁升职，都少不了米酒作伴。尤其是年底，每家都蒸好了几大坛，摆在屋角，或在别的什么地方，周围堆满瘪谷烘烤。还未进入腊月，乡亲们就忙碌开了：把坛子洗得干干净净，挑选上等的好糯米，蒸熟，拌上酒引子，扒入坛子。待来酒以后，把酒糟滤去，兑入一定比例的水重新盛进坛子里，拿旧报纸盖好，扎紧，摆到自家的屋角，堆上瘪谷，点燃。一切程序完毕，单等米酒在坛子里继续发酵，酵成香喷喷的滚烫米酒。那时节，村村户户烟雾升腾，米酒飘香，那场面，既温馨，又壮观，渲染着年底的热闹。空气中，随便吸入一口气，都有米酒的味道。

     我的奶奶酿得一手好酒。她酿的酒味道醇美无比，相当可口，在我们小村颇有名气。我至今还依稀记得她酿酒的情形。我最喜欢的是糯米蒸熟后，可以率先品尝那香喷喷的糯米饭。奶奶见我眼馋，会抓上一把，揉成一个小饭团，递到我手中。

     奶奶熟练地把酒引子泡开，均匀撒入蒸熟的糯米中。然后将糯饭一层层扒下，扒入事先洗干净的酒坛里，再封上盖。然后乐呵呵地告诉我们，三五日后保证有酒喝。于是，我扳着手指头，盼望着这一天的到来。那时候，第一口酒好像总是我最先品尝，因为我的猴急，当坛子里稍微有点米酒的影子时，我便急不可耐了，非要尝个鲜才过瘾。有一年吃年夜饭的时候，那把传承了好几代人的锡酒壶也从爷爷的手中传到了我的手中，不知不觉便培养了我超乎常人的酒量。

       如今，生活变了，观念也变了。农村蒸米酒的风俗虽然尚存，但规模已远非昔日可比。一些人家干脆用白酒、红酒、啤酒待客，酒席上难见米酒身影。这不能不说是一个遗憾。不过，我最喜欢的还是那千年不变的古老味道；客家米酒，是我永恒的依恋。

征夫

家乡，诱人的酒香，恒远的念想！亲情、友情在酒香里陶醉，疲倦、忧伤在酒香里逃亡。

三秋之晨

我最喜欢的还是那千年不变的古老味道；客家米酒，是我永恒的依恋。

农家醇醪，难得一品了！
欣赏美文，三秋问好。

夏荷清香

米酒，很香。我尝过江苏的米酒——

雪飞龙

征夫 发表于 2014-7-2 10:20
家乡，诱人的酒香，恒远的念想！亲情、友情在酒香里陶醉，疲倦、忧伤在酒香里逃亡。 ...

回到家乡，若有一碗滚烫的米酒盛来，煞是美哉。

雪飞龙

三秋之晨 发表于 2014-7-2 15:58
我最喜欢的还是那千年不变的古老味道；客家米酒，是我永恒的依恋。

农家醇醪，难得一品了！

是啊，难得一见了；偶尔碰到，一般是不会错过的。

雪飞龙

夏荷清香 发表于 2014-7-2 17:30
米酒，很香。我尝过江苏的米酒——

我去年到广西，也品尝到少数民族的米酒。

大卫

学习好文章；问好。

雪飞龙

大卫 发表于 2014-7-2 21:32
学习好文章；问好。

dawei同学早上好。

东篱之花

赏读美文，学习问好！

雪飞龙

东篱之花 发表于 2014-7-3 06:50
赏读美文，学习问好！

花花好。我要向你学习。

龙海

赏读好散文！祝福创作快乐！