宁都肉丸

雪飞龙 · 发表于 2014-6-30 08:05:32

宁都肉丸

有人说，到宁都不吃肉丸等于没到过宁都。由此看来，宁都肉丸成了宁都的一张名片，一种标识。

宁都肉丸是宁都的一道特色美味，是在酒席上永远也少不了的一道靓丽风景。其传统加工方法独特而复杂，从选料到制作，都特别讲究。用来制作肉丸的瘦肉多选自猪的两条后退的臀部，这里的瘦肉韧性足，弹性强，吃起来有嚼头。一般在生猪宰杀的半小时内取料，此时肉尚有温度，易于加工。倘若肉冷了，则不易制作，制成了也不大好吃。

料取好后，先将肉切成一小块一小块的，放入大石臼，用黄檀木制成的木杵使劲捣。捣肉是个体力活，要有很强的臂力与耐力。我曾经累得两手发酸，几无知觉。待到将肉捣成肉茸，便加上一定比例的盐，再捣匀；然后配上调好水的薯粉（薯粉的比例一般是每斤肉配七两粉），搅拌，搅匀。这虽然是捣肉的最后一道工序，可也是最关键的一个环节。搅的时候往往需两个人，一个握住木杵的上端，一个握住下端左右来回快速搅拌。等搅成粘稠状时，便可捞起，用陶钵或脸盆盛好。

撮肉丸的时候，先在锅里盛好水（可以开始加热）。然后，一手抄起肉茸，手指用力，将肉茸从拇指与食指间挤出，挤成乒乓球大小的圆形，用调羹摘下，放入锅中。随着水的不断加热，肉丸的香气不断弥漫出来，屋子里飘散着无限的温馨。待锅底的肉丸都飘浮到水面，肉丸便煮熟了。要是吃上一口，哇塞，包你满嘴留香啊。

过去，要想吃上一次肉丸很不容易，要么是过大年，要么是办喜事，才有机会痛痛快快的吃上一顿。毕竟做肉丸实在是太艰难。现在，有了制作肉丸的机器，相当方便了。就算在平时，你要是想吃，到肉市场割了一斤半斤肉，拿到机器上一绞，几分钟便制成，毫不费劲。

时代在变化，肉丸的吃法也花样多了起来。过去，做东道的时候，一个肉丸有的有鸡蛋那么大，表示主人很大方；现在呢，有人发明了一种小肉丸，个头与花生米差不多。多年以前，县城有好多挑箩筐卖小肉丸的，配上几样佐料，一块钱可以让你吃个饱。原先文化馆（即现在的文化城）那边有一家，生意特别好，每天都有数百人光顾，去晚了的顾客往往没有凳子坐，就那么站着吃。我见过他们撮肉丸的过程，真是大开眼界：我们是一个一个撮，他们那速度，看得你眼花缭乱的，一手抄了肉茸，一手用筷子飞速往锅里削去，小肉丸如雨点般，纷纷撒落在锅中。顷刻间，就是满满一锅。

宁都肉丸味道一绝，怎么样，想品尝么？那就到宁都来啊。