本帖最后由 谦翰行云流水 于 2023-7-27 08:28 编辑
第二十二篇； 新疆烤馕
陈玉喜 维吾尔族产业忙，传统美食新疆馕； 芝麻葡萄馍上抹，肉丁孜然为肉馕； 片馕曼馕窝窝变，添加羊油为油馕； 民族特色香囊美，外干内酥非储藏。 赏析； 新疆烤馕是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。 “胡麻饼样学京都，面脆油香出新炉。寄予饥馋杨大使，尝看得以辅兴无。”白居易诗中的胡麻饼，就是新疆维族人民日常生活必不可少，的食材之一。 馕。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕；种类繁多，既美味又具有民族特色。 一般做法跟汉族烤烧饼相似。馕的品种很多，大约有50多种，还有窝窝馕、片馕、希尔曼馕等等做法。 烤馕是维吾尔族最主要的面食品。“可以一日无菜，但决不可以一日无馕。”足以证明馕在维吾尔族人民生活中的重要地位。烤馕已有2000多年的历史，考古学者曾在 新疆的许多古墓中都曾出土过古代的馕。由于含水分少外，干内酥，久储不坏，便于携带、打一坑馕可以吃一星期。 相传很久以前，在炎热的塔克拉玛干大沙漠边缘，一个叫吐尔洪的牧羊人，被太阳烤得浑身冒油，实在受不了，把老婆放在盆里的一块面团顶在头上，像戴毡帽一样严严实实扣在了头上。面团凉丝丝的十分舒服，不多时，头顶上的面团被太阳烤的十分热，结成像面饼一样的硬块。 这时吐尔洪脚下被一条红柳根拌了一下，头顶上的面饼摔在被太阳烤的炙热的地上，香味儿越来越浓，布满了前后左右。吐尔洪随手捡起一块儿碎饼，放进嘴里细细品味，外焦里嫩，香脆可口，非常好吃。 吐尔洪想，天不是每天都晴的，在没有太阳的时候想吃这种面饼应该怎么办呢，于是他在自家院里，挖了一个大坑，四壁用黄泥抹实，在中间烧起红柳根，等炭火通红时，把和好的面团贴到四壁上，不一会儿就面饼就香味四溢了，这就是新疆馕的来历。
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发表于 2023-7-27 08:26:48
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