本帖最后由 谦翰行云流水 于 2023-7-26 05:45 编辑
第二十篇；上海：南翔小笼包 上海：南翔小笼包 陈玉喜
南翔小笼上海佳，皮薄味鲜馅卤拿； 夹心腿肉做成酱，少许姜末皮冻加。
玲珑小巧形似塔，晶莹透黄滋味滑； 特制竹笼屉蒸熟，蟹粉春竹益仁虾。
戳皮汁满碟为恰，汁鲜肉嫩非属它； 雪白玉兔晶莹透，诱人极致赞誉夸。
赏析； 上海南翔小笼包，又叫南翔小笼馒头，源自上海嘉定区南翔镇。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客喜爱的传统风味小吃之一。 上海南翔小笼包已有100多年的历史。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调，制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。 蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名。 南翔小笼包为上海郊区南翔镇的传统名点，素负盛名。因其形态小巧，皮薄呈半透明状，以特制的小竹笼蒸熟，故称"小笼包"。采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，又取其鲜，洒入少量研细的芝麻，以取其香，还根据不同节令取蟹粉或春竹、虾仁和入肉馅，每只馒头折裥十四只以上，一两面粉制作十只，形如荸荠呈半透明状，小巧玲珑，出笼时任意取一只放在小碟内，戳破皮子，汁满一碟为佳品，逐步形成皮薄、汁鲜、肉嫩、馅丰的特点。 揪出的面团大小均等，还用食用油抹其表面，这样会使口感更好。要把胚子拉到底，差不多大小，包的时候手要向上拉，它的优势是皮薄，肉嫩，丰满。热腾腾的雾气直往上冒，小笼包蒸好了，此时的小笼包一个个雪白晶莹，如玉兔一般，惹人喜爱。戳破面皮，滑溜溜的汁水一下子流出来。 雪白的面皮，透亮的汁液，粉嫩的肉馅，诱人到极致，小笼包受欢迎的原因为小巧玲珑， 皮薄馅多，且汤汁鲜美，若吃时再佐以姜丝、香醋则风味更佳。南翔小笼包味美细腻，受到了越来越多的人的喜爱。
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发表于 2023-7-26 05:44:42
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