邻居煎鱼了

九门提督

邻居煎鱼了

上下皆慷慨，佳肴时共尝。红烧添酱醋，清炖佐葱姜。

分肉先挑刺，闻腥已去肠。掰馍饱空腹，天助有鱼香。

汇江还是汇江

从粗以细，虎头蛇尾。

尘与沙

红烧添醋像是江浙口味,清炖佐葱姜或是广东口味。

大眼怪归来

尘与沙 发表于 2022-11-1 00:40
红烧添醋像是江浙口味,清炖佐葱姜或是广东口味。

no，不是什么鱼都适合清蒸，两广也有红烧。红烧无非是先煎后焖，有人放番茄和醋。告诉你个秘密，放醋是比较out的做法，用腌制的酸梅更好，酸还更香，一枚足以让你拥有不一样的美味。再或者，直接黄豆焖鱼，也是鲜到你把碟舔光。

尘与沙

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 06:58
no，不是什么鱼都适合清蒸，两广也有红烧。红烧无非是先煎后焖，有人放番茄和醋。告诉你个秘密，放醋是比 ...

酸能提鲜。加酱椒效果比醋也好些。：）

大眼怪归来

尘与沙 发表于 2022-11-1 07:10
酸能提鲜。加酱椒效果比醋也好些。：）

这里另一口味了。酸甜风味主流是用醋，但用酸梅更胜一筹。

碎萍

真会蹭饭

大眼怪归来

碎萍 发表于 2022-11-1 07:57
真会蹭饭

黄豆焖鱼，绝配，你确定不试一下？

尘与沙

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 07:13
这里另一口味了。酸甜风味主流是用醋，但用酸梅更胜一筹。

有机会也试试。谢谢。

碎萍

九门肯穿越，五味把君尝。肉食河鲜梦，紫苏烂炖姜。
无妨吟剑气，有刺试鱼肠。米饭猫牙熟，风流一钵香。

大眼怪归来

碎萍 发表于 2022-11-1 08:08
九门肯穿越，五味把君尝。肉食河鲜梦，紫苏烂炖姜。
无妨吟剑气，有刺试鱼肠。米饭猫牙熟，风流一钵香。 ...

小鲜宜细烹

碎萍

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 08:00
黄豆焖鱼，绝配，你确定不试一下？

我一般用紫苏，标配
下次试试，黄豆要先泡发不？

碎萍

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 08:09
小鲜宜细烹

大眼看来是烹饪高手

大眼怪归来

碎萍 发表于 2022-11-1 08:12
我一般用紫苏，标配
下次试试，黄豆要先泡发不？

要的，泡过容易熟。煎好的鱼，黄豆、姜块、油盐，和大量的水，就好了。大火乱炖，收汁。

大眼怪归来

碎萍 发表于 2022-11-1 08:13
大眼看来是烹饪高手

我只负责吃，但还是见过怎么做的。

九门提督

汇江还是汇江 发表于 2022-10-31 23:27
从粗以细，虎头蛇尾。

一看就是又没看懂，嘿嘿。

九门提督

碎萍 发表于 2022-11-1 08:12
我一般用紫苏，标配
下次试试，黄豆要先泡发不？

黄豆要是泡过了，就不太入味了，不泡则吃火号了。

九门提督

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 08:43
要的，泡过容易熟。煎好的鱼，黄豆、姜块、油盐，和大量的水，就好了。大火乱炖，收汁。 ...

一看蛮懂行的，嘿嘿。

九门提督

碎萍 发表于 2022-11-1 08:08
九门肯穿越，五味把君尝。肉食河鲜梦，紫苏烂炖姜。
无妨吟剑气，有刺试鱼肠。米饭猫牙熟，风流一钵香。 ...

嘿嘿，俺就是闻着味下饭了。

大眼怪归来

九门提督 发表于 2022-11-1 11:10
嘿嘿，俺就是闻着味下饭了。

省钱好办法

九门提督

尘与沙 发表于 2022-11-1 00:40
红烧添醋像是江浙口味,清炖佐葱姜或是广东口味。

俺就是闻着味下饭的邻居，嘿嘿。国内的厨房有一大通病，就是油烟排不出去，一家做好吃的，一个楼门内人都能闻到。

碎萍

九门提督 发表于 2022-11-1 11:10
嘿嘿，俺就是闻着味下饭了。

春天刮南风的时候，等着下饭吧

九门提督

大眼怪归来 发表于 2022-11-1 06:58
no，不是什么鱼都适合清蒸，两广也有红烧。红烧无非是先煎后焖，有人放番茄和醋。告诉你个秘密，放醋是比 ...

安徽的臭鳜鱼就类似做法，好像有黄豆。

大眼怪归来

九门提督 发表于 2022-11-1 11:14
安徽的臭鳜鱼就类似做法，好像有黄豆。

两广天气炎热，肉质嫩的鱼首选是清蒸。鱼刚刚熟的时候的确又鲜又嫩，非常下饭。但鲤鱼、草鱼肉质粗糙，鲢鱼骨丝太多，清蒸不好吃。

雨箭蛙

为什么都在聊美食，而没有人聊诗本身？说明这诗没得可聊。哈哈

汇江还是汇江

九门提督 发表于 2022-11-1 11:07
一看就是又没看懂，嘿嘿。

老弟，练笔也不要这样练，时间长了就瘸了。

九门提督

雨箭蛙 发表于 2022-11-1 13:36
为什么都在聊美食，而没有人聊诗本身？说明这诗没得可聊。哈哈

这正是说明俺写得“入味”了，嘿嘿。

九门提督

汇江还是汇江 发表于 2022-11-1 16:09
老弟，练笔也不要这样练，时间长了就瘸了。

俺写的都思想深邃，寓讥刺于无形。老兄学一点儿吧——一般人俺还不告诉他呢，嘿嘿

汇江还是汇江

九门提督 发表于 2022-11-1 17:38
俺写的都思想深邃，寓讥刺于无形。老兄学一点儿吧——一般人俺还不告诉他呢，嘿嘿 ...

前两句似有意，后六句终无力。刺客图穷，说客言竭。

尘与沙

九门提督 发表于 2022-11-1 11:13
俺就是闻着味下饭的邻居，嘿嘿。国内的厨房有一大通病，就是油烟排不出去，一家做好吃的，一个楼门内人都 ...

闻着味也能解馋,说明油好,食材正。现在的油提炼太精,完全没有香味了。