五绝·吃春

周经纶

五绝·吃春

食之香齿颊，谷雨采椿芽。

贡品期肥嫩，山珍不待花。

注：吃春——民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法，所谓“雨前香椿嫩如丝”，故谷雨时节人们食椿正合适，此又名“吃春”。据历史考证，吃香椿的习俗最早始于唐代，在宋代被正式确认。北宋魏国公苏颂在其所著的《本草图经》中写道：“椿木实，而叶香，可啖”，这是有记录中最早食用香椿芽的记载。香椿曾与荔枝一起，作为南北两大贡品。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐这道家常小菜，“到处有之，嗜者尤众。”

周经纶

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