五绝·蒸春饼

一树红豆 · 发表于 2015-2-5 14:04:39

五绝·蒸春饼

圆圆薄如纸，擀罢上锅蒸。
想起娘教我，心中热气升。
2015.2.5

注：春饼又叫荷叶饼、薄饼，是一种用烫面擀的一种双层很薄的饼，有用平底锅烙的，也有用锅上屉蒸的，吃的时候分张揭开。每到立春这一天，家家户户都要烙点春饼吃，称之为“咬春”。春饼是我国汉族的传统美食。它的材料简单，制作方便，口感柔韧耐嚼，吃法也有很多种，卷包配菜作为主食吃，配菜以时令鲜蔬为主，加以肉丝，葱丝，或再另加炸酱等，因人口味，因当地饮食习俗而异。
我国自古就有吃春饼的习俗，唐宋时，春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句！
春饼作为一种民俗食品，不但流行于汉族地区，而且也影响、流传到了少数民族地区。元朝初契丹人耶律楚材的《立春日驿中作穷春盘》诗中说：

昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。
木案初开银线乱，砂瓶煮熟藉丝长。
匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。
也与何曾同是饱，区区何必待膏粱。

春饼发展到今天，形制随地而异，食用时间也因地而别。有烙制、也有蒸制；或大如团扇，或小如荷甲。