旬邑御面赋 夫古豳旬邑,人文渊薮,山水澄泓。底蕴深厚,草木葱菁。古有圣贤之恩泽,今有黎庶之勤耕。使得一颗明珠耀渭北,今古山色凯形胜。看物华天阜,水智山仁;风淳民朴,道安泰宁。听鸟语花香,松风竹韵;林樾园茂,蝶影蜂声。民之勤劳而多智,地之沃腴而峥嵘。村姑之手巧,家厨之日兴。精工细作,舌尖口福香余;巧为花样,饮食文化丰盈。始有“御面”,乐宴华庭。是为食中之软玉,餐盘之脂琼。传为帝王御制,实则农家调羹也。 若夫御面,面食之精华,舌尖之美馔。酒肆个个以招牌,古豳家家而盛产。是以取上等麦粉,配以精巧手工。和面团,以玉指往来揉搓;漉淀粉,挹清水反复洗冲。直得淀粉,调以糊状;萃之琼浆,摊入蒸笼。釜之须忍性,蒸之待温烘。使之气圆而温润,火温笃玲珑。养分充分化合,精气得以炼熔。时需两刻,功必和雍。于是乎,出锅烁玓瓅,如玉耀日彤。清香四射,光泽八鸿。眼以观之,晶莹乎如珠玉;手而抚矣,剔透乎譬丝绸。一闻而舌欲动,不食而涎先流。其质若蓬莱之玉碗;其形似罗敷之清眸。其韵犹天庭之醇醴。其味媲王母之珍馐。集乾坤之正气,发山水乎清幽。是清泉润其魂魄,阴阳烁其瓤柔。受地恩以泽,被天道而酬。 至若食之切以薄片,或制以银丝。似蝉翼,如柳眉。更以肉片、蒜泥相伍;葱花、香菜配之。形色俱有,香甜贞怡。味美宕逸,甘之如饴。或黄或绿,恰琼玉簪花;如玉如笋,犹春芽和熙。品之若禅机入妙,洽情抱而互通;吞之似玉质融体,壮身形以嶔崎。每餐之容颜而长寿,常膳之聪颖而精微。嘻!随斗转星移,其艺趋湛;春来冬去,其质愈醇。庆吊之皆用,设享以宴宾。送礼之优选,访亲而更洵。逢年之必备,过节为家珍。遂与时偕极,与世同茂蓁。味美古邑,享誉三秦!
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