（散文）挖蕨粑

黄金山

（散文）挖蕨粑 蕨粑是美好的食物。但是我地有俗话说“蕨粑好吃根难挖”。挖蕨根是体力活，做蕨粑是精细活，想吃蕨粑真是件不容易的事。对此说法，我以前无法理解。 蕨根为蕨类植物门蕨科，多年生草本植物，全世界共约三百二十余种，分布生在海拔两百至一千二百米的林莽、山野荒坡上。根茎长、粗壮，横生地下，表面有棕色茸毛，每到春季，叶就从根状茎上长出，幼时拳卷，成熟后展开，有长而粗壮的叶柄，叶片轮廓三角形至广披针形，复叶，革质，羽状分裂，叶上棕黄色的孢子囊用来繁殖。我国最早的文学作品集《诗经》，就有关于蕨的记载，“陟彼南山，言采其蕨”，“山有蕨薇，隰有杞桋”。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵”。 《本草纲目》记载：“蕨名鳖。蕨初生无叶，状如雀足之拳，又如人足之蹶，故谓之蕨。周秦曰蕨，齐鲁曰鳖，初生亦类鳖脚故尔。甘，寒，滑，无毒。去暴热，利水道，令人睡。” 春天，万物苏醒，蕨争相吐露嫩芽，长出的嫩苔俗称蕨菜，紫色或褐绿色，头顶淡黄色龙爪，散发着山林气息。这种叫着“蕨苔”的，也是美味，鲜香脆甜，清香可口，有山珍之王的美称。每年初夏，大姑娘和妇女们就背着背篓、唱着山歌，奔走在丛山峻岭，采摘鲜嫩的蕨菜。一天可以采摘几十斤或上百斤蕨苔芽，卖给来乡下春游的人或城里的人尝鲜，换回丰厚的劳酬。有的还把蕨菜潦水后，晒干寄给城里的孩子们，或者开水烫过浸泡成酸菜贩运到菜市场。 蕨根的茎富含淀粉，经过舂、洗、沉淀加工后，便可获得淀粉，其营养价值还高于藕粉，是乡间的美食。做蕨粑的程序比较繁琐，蕨粉用凉开水调匀成稀糊状，锅内烧上热油，倒入调好稀糊状的蕨粉，摊成薄饼，小火慢煎，转动锅柄，均匀受热，让稀糊状的蕨粉煎出锅巴，呈黑黄色，油香四溢，芳香扑鼻，待煎的壳较硬，翻过面来，煎另外一面，颜色黑黄，油香与芳香齐上，才熄火，切成小方块，即为可口的蕨粑。吃起来糯软回甘，外脆里糯，软滑爽口。 在上世纪50到60年代，蕨根粑粑还是人们的救命粮。一九五八年至一九六0年，连续三年旱灾，家乡大多数人家没得粮食吃，靠挖蕨粑救活了无数人的性命。直到一九七八年，家乡每年冬天都依旧有人上山挖蕨根来做蕨粑。我们家父亲和爷爷都是勤劳的人，天刚亮就扛起挖锄、挑起竹筐进山挖蕨根。从早上挖到天黑，最少要挖一百多斤，有时还可以挖两三百斤。父亲们把蕨根挑回家，在清清的井水边洗去泥巴，挑出杂根，连夜把洗干净的蕨根放在石块上捶打成细渣、或放在石碓里舂成糊状，再用清水在木缸里过滤洗粉，沉淀后就是为洁白的蕨粉，倒掉水，刮取蕨粉，一百斤蕨根可以得到十来斤蕨粑粉。 那时是“救命粮”的蕨粑，进入二十一世纪后成了难得的美食。二零一零年，我到武汉医院学习，校长很客气的邀请我去一家川味菜馆吃蕨粑。我感受到蕨粑糯香绵软的味道。回利川后，我在市、镇、乡行走，几乎每天都要吃到1---2次蕨粑，大小城镇都把蕨粑当做特色美食端上了桌面。 蕨粑的吃法很多，做的方法也多样。一般人喜欢用它炒腊肉，和蒜苗一起炒，色鲜味美，绵滑清香，香气飘逸；也有将热米饭与蕨粉拌匀揉成粑，切片煎黄，或做成蕨粑丸子，用来下鸡汤；有的把蕨粑制成粉丝，加调料做凉粉；蕨粑加乳白的醋蒜泥、鲜艳的麻辣油、米粒似的葱花、油汪水亮的花生米、豆腐丝等，一起煮食；还有蕨根粉煮鳝鱼或用蕨粑粉调匀伴鸡油炸做蕨粑鸡。 我最爱吃的是蕨粑炒回锅肉，用带皮五花肉、蕨粑、酱油、料酒、醋、胡豆酱、盐、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒、姜丝、蒜苗、油等原料，带皮五花肉整块煮至八成熟，筷子插得进肉即可，切成薄片，蕨粑切成厚片，锅加油烧至六成热，量不要太多，火要大，下肉片，翻炒速度要快，炒至肥肉部分收缩微微打卷盛出，锅内余油烧至六成热，下姜丝炒香，放花椒、筒筒辣椒、胡豆酱翻炒，花椒呈黑色、油红色，加肉片、蕨粑、蒜苗一起炒，炒至蒜苗断生，加酱油、料酒、醋、味精、白糖，炒均匀入味，即成，蕨粑软糯、肉质鲜嫩、辣香味浓。 2017年冬天，我到石板岭村给人瞧病，在当地朋友的带领下，我也参与了一次挖蕨根和做蕨粑。在那茫茫山野林海中我们踏遍满山的灌木、野草、才找到了一大片蕨，找到蕨根，我用力的开挖，累得浑身冒汗。蕨根挖回家后，就立即进行挑选、清洗、，在石碓里用木椎舂，把蕨根舂成糊状，再在木桶里清洗过滤，待淀粉结硬，倒掉水取粉，才得到做蕨粑的淀粉。 以往我们坐在餐桌前的品味蕨粑，那仅仅是享受成果，没有体验到过程。这次我参与了挖蕨根、洗蕨根、舂蕨根、洗蕨粉、取蕨粉、做蕨巴的全过程，才真正了解到蕨粉的来之不易，也才理解到吃蕨粑的真正含义。吃蕨粑要经过无数次的辛苦劳动才能换得，那么人生的那一次幸福不是靠自己的辛苦劳动得来的呢？