说鱼丸

杨孝儒

说鱼丸
馆中百次点珍馐，
人说团圆好兆头。
在釜沉浮空绕气，
用瓢失落地跳球。
能帮老朽开通胃，
不怕儿童卡住喉。
曾去泽林尝美味，
酒升几两晃悠悠。

大眼怪归来

去骨起皮刀猛剁

九门提督

那玩意儿，俺不大喜欢——觉得就是面粉团子带点儿腥味。

大眼怪归来

九门提督 发表于 2021-12-1 08:53
那玩意儿，俺不大喜欢——觉得就是面粉团子带点儿腥味。

你买到假货了。
小时候家里做喜事，鱼丸肯定是少不了的。去骨起皮切块，然后双刀翻飞猛剁。剁成蓉后加上适量淀粉(不然肉是散的，不成糊)、盐、五香粉等等，用力搅。等起胶了，加入适量的油，再不停地搅，直到再次起胶才算ok。大镬烧水，等有虾眼时，挤丸子下锅，待:丸浮起即ok。一边挤，一边捞。煮过丸子的水是非常清甜的汤。
有酒有姜，鱼不应该腥才对。

雄关英风

欣赏、学习了。大眼也是美食家。别再推辞了，竹林中多美食。

山水有相逢

北方难有土鲮鱼，做不成上等鱼丸及鱼青丸。

大眼怪归来

雄关英风 发表于 2021-12-1 09:20
欣赏、学习了。大眼也是美食家。别再推辞了，竹林中多美食。

你们吃斋的

九门提督

大眼怪归来 发表于 2021-12-1 09:13
你买到假货了。
小时候家里做喜事，鱼丸肯定是少不了的。去骨起皮切块，然后双刀翻飞猛剁。剁成蓉后加上 ...

自家做的，真材实料，与外边买来的，不是一个味儿，嘿嘿。鱼肉占比太小，蒙人的。怪兄是行家里手，看来还能像样整几个菜。

雄关英风

大眼怪归来 发表于 2021-12-1 10:06
你们吃斋的

不念佛，也沾腥。

门外汉

大眼怪归来 发表于 2021-12-1 09:13
你买到假货了。
小时候家里做喜事，鱼丸肯定是少不了的。去骨起皮切块，然后双刀翻飞猛剁。剁成蓉后加上 ...

八怪弟好厨艺，择机竹林一聚。

门外汉

九门提督 发表于 2021-12-1 10:12
自家做的，真材实料，与外边买来的，不是一个味儿，嘿嘿。鱼肉占比太小，蒙人的。怪兄是行家里手，看来还 ...

用什么鱼很重要。

门外汉

山水有相逢 发表于 2021-12-1 10:05
北方难有土鲮鱼，做不成上等鱼丸及鱼青丸。

山水兄内行

九门提督

门外汉 发表于 2021-12-1 11:01
用什么鱼很重要。

外边卖的鱼丸，就是用鱼缸里的水和面，然后滚成丸子。嘿嘿

小子规

我最爱吃鱼丸啦。今天中午买点吃吃。有两家卖鱼丸的，一家十元大概买十个，我觉得有些贵。另一家五元可买二十个左右。我经常买的是这家。

雄关英风

小子规 发表于 2021-12-1 11:18
我最爱吃鱼丸啦。今天中午买点吃吃。有两家卖鱼丸的，一家十元大概买十个，我觉得有些贵。另一家五元可买二 ...

一群吃货，让杨兄勾来了。

大眼怪归来

雄关英风 发表于 2021-12-1 11:26
一群吃货，让杨兄勾来了。

你们竹林帮可以发起活动嘛。天天啃竹子，口中不淡出x来也？

雄关英风

大眼怪归来 发表于 2021-12-1 11:41
你们竹林帮可以发起活动嘛。天天啃竹子，口中不淡出x来也？

可以向老大建议。大眼新进，要作表率。

小子规

雄关英风 发表于 2021-12-1 11:45
可以向老大建议。大眼新进，要作表率。

好，就做鱼丸。反正我中午是要吃几个的。

小子规

大眼怪归来 发表于 2021-12-1 11:41
你们竹林帮可以发起活动嘛。天天啃竹子，口中不淡出x来也？

最近诗无敌游来了一条金鱼，剁成鱼丸子味道肯定不错。

雄关英风

小子规 发表于 2021-12-1 11:51
好，就做鱼丸。反正我中午是要吃几个的。

可。八怪弟已有了一句了：“去骨起皮刀猛剁。”　当然，还可扩大一下范围，美食。

小子规

雄关英风 发表于 2021-12-1 11:54
可。八怪弟已有了一句了：“去骨起皮刀猛剁。”　当然，还可扩大一下范围，美食。 ...

以前我剁过刀鱼，味道不错。

雄关英风

小子规 发表于 2021-12-1 11:56
以前我剁过刀鱼，味道不错。

正因此，吓得刀鱼不敢进坛来了。　我先抛个《炖鱼头》：

机偶寻来三两尺，及时破肚莫疑迟。
精心搓洗加调料，佐酒鱼头喝干卮。

小子规

雄关英风 发表于 2021-12-1 11:54
可。八怪弟已有了一句了：“去骨起皮刀猛剁。”　当然，还可扩大一下范围，美食。 ...

做鱼丸
去骨起皮刀猛剁，
不留鱼尾与鱼头。
九分面粉一分肉，
三个时辰百个球。
啸聚竹林真下胃，
非为疫检也张喉。
此丸馅有豆沙版，
兄弟跟前不忽悠。

门外汉

小子规 发表于 2021-12-1 11:18
我最爱吃鱼丸啦。今天中午买点吃吃。有两家卖鱼丸的，一家十元大概买十个，我觉得有些贵。另一家五元可买二 ...

大哥鼠标一点钱就来了，在乎十元五元。

门外汉

雄关英风 发表于 2021-12-1 11:45
可以向老大建议。大眼新进，要作表率。

二哥，八弟名字中有个怪字，暗合丑八怪，所以死不承认。这个可以理解，八怪弟两个扑闪扑闪的大眼，到竹林后怎么成丑八怪了。建议叫九怪，孙悟空都怕的角色。

小子规

门外汉 发表于 2021-12-1 14:14
大哥鼠标一点钱就来了，在乎十元五元。

还在股市受凌迟呢，我都忍了五、六天了，涨又不涨，跌又不跌。真是当阳桥头张飞看曹兵的样子，痛快一点来个20厘米哦。

尘与沙

:一个说字好。跳字活，反映了丸子的质地。这个比小子规的高出不止一丢丢。